豆制品是家庭和餐饮业的常见菜肴，豆制品卫生的好坏关系到广大消费者的身体健康。为了保护广大消费者的健康安全，省卫生厅对全省部分设区市小型豆制品加工点的卫生状况进行了调研，结果发现，我省豆制品抽检合格率仅在50%左右。

　　豆制品抽检合格率约50%

　　执法人员检查中发现，由于豆制品生产的传统性和简易性，在我省约90%的豆制品由个体作坊生产，简易的豆制品作坊和原始的手工操作很难保证豆制品的卫生。豆制品的生产工业化程度低，卫生质量差，产品标准化程度低，品质不稳定，抽检合格率在50%左右，不合格项目主要为大肠菌群超标。

　　作坊大多数是租用民房

　　据卫生执法人员表示，省内的豆制品生产作坊绝大多数为1至2间的租用民房，无法按豆制品生产工艺流程设置洗手更衣室、磨浆间、煮浆间、点卤成型间、原料间等，多工序混间生产，二次污染严重，也没有食品用容器、工具清洗消毒设施。同时，点卤添加的凝固剂量完全凭经验，产品无包装，保质期短，只能就地生产，当天裸露运输销售。

　　加工场所应设更衣设施

　　我省要求，全省小型豆制品生产加工场所应保持环境整洁，周围25米范围内不得有昆虫孳生的潜在场所，并远离垃圾场、厕所和畜禽养殖场所等污染源。同时，锅炉房、炉灶等应与加工场所隔墙设置，还应设置更衣、洗手设施。此外，从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，每年必须进行健康检查。严禁在加工场所内吸烟或其他有碍食品卫生的行为。 

2007年11月05日