中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石教授

    主持人：预防永远大于治疗。往往在我们健康的时候，我们容易忽略它，当它真的引起疾病的时候，我们才知道这个东西的重要性。所以我们想知道维生素和矿物质跟慢性病有什么关系，现在很多营养补充剂的瓶子上都会标注一些可以补钙、补锌、补铁等等，这种营养素是怎么样对人体产生作用的？

    陈君石：我们现在生活提高了，社会进步了，科学发达了，帮助我们认识了很多东西，我们前面讲到了补充矿物质和维生素，是为了预防缺乏，现在随着刚才说的科学的进步，人们已经逐步认识到补充维生素和矿物质不但是为了预防缺乏，而且是为了防病，把我们预防癌症、心血管病、高血压、糖尿病的战线前移。

    比如说最好的例子可能就是叶酸，叶酸是一种Ｂ族的维生素，过去我们只知道叶酸缺了以后会容易得恶性贫血，所以我们建议有缺铁性贫血的人在补血的时候，不但同时补充维生素C来增加铁的吸收，而且同时补充叶酸，维生素B6和B12，来共同作用，提高铁的吸收率。叶酸缺了以后容易得贫血。

    现在科学的进展告诉我们，叶酸对神经管畸形(就是小孩生出来先天性的缺陷，脑子里面神经管的部分没有发育好，有畸形)的预防作用现在已经很清楚了，所以全世界科学家们和政府都公认，孕妇一旦怀孕，甚至从你在计划怀孕的时候，就应该开始补充每人每天400微克的叶酸，这个已经成为一个共识了。

    而在中国，很不幸的，我们这方面的妇幼保健措施做的不是很好，我们叶酸的补充剂、叶酸片是很容易买到的，价钱很便宜，但是发现刚刚怀孕就去吃的人不多，更不要说在计划怀孕的时候了，因为你一旦知道怀孕已经差不多两个月、三个月了，那个时候应该说要完全保护已经为时已晚。

    再举一个大家可能比较熟悉的例子，维生素C可以预防或者是阻止感冒的发展，所以你刚觉得容易感冒的时候，赶紧多吃几片维生素C，而且你去看医生的话，医生也会告诉你，你可能有点感冒，你吃了中药感冒冲剂的同时还得吃几片维生素C，维生素Ｃ的这个作用过去我们是不知道的，过去只知道维生素C缺乏会得坏血病。

    还有比如维生素E，它有很强的抗氧化作用，对心血管病有很有好的保护作用，也就是说能够预防冠状动脉的硬化和冠心病、心肌梗塞的发生，这都是过去不知道的。维生素E是预防流产的，怀孕以后，所谓的生育酚（用于预防流产），原来认为跟男的没有关系，现在男的，像我也得补充维生素E，它可以抗氧化，防止衰老，也可以预防冠心病。

    我最后还要强调一下，凡是这一类老营养素发现的新功能，比如说维生素C预防感冒，你所需要的量就不是预防的量，我们每人每天吃65毫克的维生素C，蔬菜里面就够了，你只要有65毫克就不会缺乏维生素C，但是你在感冒早期，起码要吃两个100毫克甚至于更多。维生素E也是一样的，你只有很少一点点，20个毫克、10几个毫克的维生素E，你就不会得维生素E缺乏症，但是从预防心血管病出发，至少要吃200个毫克，我现在吃400个毫克，有人说太多了，我觉得没什么不好。

    诸如此类的，这样一些新的科学发现，维生素和矿物质能够对预防某些慢性病，包括糖尿病、高血压等等有好处的话，它的用量都不是预防缺乏的用量，都要大大的超过甚至于说为药理性质的用量。

    主持人：您刚才提到补充这些营养素可以预防慢性病，能详细的解释一下这个问题吗，我们想知道它可以预防哪些慢性病，或者说如果我们不及时补充这些营养素的话，积累一段时间，它会对我们的身体造成哪些后果？

    陈君石：这个问题很不确切，不能说吃这些营养素能够预防慢性病，只能说吃这些营养素可能会有利于预防，譬如说维生素E刚才我讲到了，对心血管病有好处，也有人说对于老年斑，也许不是慢性病，也有好处。我绝不是说你可以大鱼大肉的吃，也不讲究身体的体力活动，照样大量的抽烟、酗酒，然后你就指望着每人一天一粒的维生素E，吃了之后就不得心肌梗塞，那是不可能的。

    所以我说的有利于就是你要讲究健康的生活方式，这个基础，然后再做一点营养素的补充。回答你的问题，哪些病呢，我刚才说到的叶酸有利于预防先天缺陷神经管畸形，而且现在科学表明叶酸可能还对冠心病，结肠癌有预防作用，这个不是确凿的，神经管畸形这是比较确凿的。包括维生素A、维生素E，微量元素硒，这些营养素现在有一些产品是把它们放在一起，我们把它称之为抗氧化营养素。

    它(抗氧化营养素)方便于经常吃，有利于预防癌症、冠心病、糖尿病，甚至于白内障，好象它成了万金油。我们有很多年纪大了得慢性病，都是因为身体里氧太多了，而随着年龄的增长抗氧化的能力减弱，在这种情况下服用一些维生素和矿物质，就可以增强身体的抗氧化能力。增强了抗氧化能力的结果就是可以减少得这些疾病的风险，但是能不能防住那些有很多因素决定的病，但是它起码是“有利于”。

    我相信我们吃这些营养素的时候，恐怕不要想预防缺乏哪一样，讲究吃这个防这个病，别的不用管。抗氧化营养素是稍微年纪大了以后，假如自己注意身体的话，吃一点这种含有维生素C、维生素E、β胡萝卜素的这一组抗氧化营养素的话，还是有益无害的。